材料:新鮮魚頭一個(也可以選擇剔除魚肉後的魚骨),豆腐一塊,姜絲若干,蔥2根
做法:
1、魚頭、魚骨洗淨之後拭乾水分,下鍋煎至兩面變黃,下薑片爆香,用鏟子將魚頭撥到一邊,用底油,放入豆腐略煎後,倒入沒過魚頭的開水。
2、蓋鍋蓋大火將湯汁燒開約5分鐘後,轉小火熬至湯汁變得白色,中間要給湯汁打去浮沫,加入鹽和胡椒粉、黃酒調味,起鍋前撒上蔥花即可。
食譜經驗分享:
1、要使魚頭湯呈奶白色有竅門:一是魚頭一定要煎。待魚頭變得焦黃即可;二是最好加入開水,並且前5分鐘一定要蓋蓋用大火煮;三是水要一次性加足,中途盡量不要添水,如果湯汁確實不夠的話,也要添加開水;四是豆腐也有利於形成奶白色魚湯;五是魚頭最好能剁開,有利於蛋白質的充分析出。
2、煎魚時用熱鍋溫油,即把鍋燒到微冒煙後,放入油,五成熱後下魚頭。如此煎魚不粘鍋。
3、黃酒最好起鍋前放。酒不經煮,烹煮時間太長後,酒味容易揮發。
4、最開始燉煮的五分鐘,一定要加蓋啊,中途也不要掀蓋。
5、如果要喝湯,燉煮時間可以長點,比如30-45分鐘。如果以吃肉為主,可以燉煮時間短點,15-20分鐘。湯汁同樣奶白,只是味道缺了點。 |