蕨菜被譽為山野菜之王，野生在林間、山野、松林內，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。
營養介紹:
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6. 近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
食用蕨菜始見載於《詩經》：「陟坡南山，言采其蕨。」古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇於首陽山的故事，所以後世以采蕨薇作為清高隱逸的象徵。
注意：脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食
材料：豬瘦肉、蕨菜、青蒜苗、紅辣椒1個
調料：料酒、生粉、鹽、生抽、白胡椒粉、雞精
蕨菜炒肉絲的做法：
1. 瘦肉切絲後用清水泡洗下，洗去血水；蕨菜切段；青蒜苗和紅辣椒分別切斜段；
2. 鍋中放水燒開，放蕨菜焯燙下水，兩分鐘後撈起，用清水再沖洗浸泡十分鐘；
3. 將洗去血水的肉絲放料酒、白胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製十分鐘；把處理好的蕨菜撈起備用；
4. 炒鍋燒熱倒油，放肉絲翻炒變色後盛出；
5. 鍋中留底油，放入辣椒爆出香味，放入蕨菜翻炒，加少許水，約炒兩分鐘；
6. 倒入肉絲和青蒜苗，放入少許鹽、生抽、雞精翻炒均勻即可.
菜譜經驗分享：
1、蕨菜有制做成乾菜或醃製的，要先用溫水泡發後，再制做，也有用鹽醃過的干蕨菜，吃起來更有韌勁。
2、在超市或市場買的新鮮或袋裝鮮蕨菜，也要先用熱水焯燙後用涼水浸泡沖洗，以去除土腥味粘液。 |
