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糖醋肉段

菜系及功效:魯菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝:糖醋溜

糖醋肉段的製作材料:

主料:豬肉(瘦)200克

輔料:玉蘭片5克,胡蘿蔔5克

調料:

白砂糖25克,醋15克,醬油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,姜3克,植物油50克,花椒3克


糖醋肉段的特色:外焦裡嫩,口味甜酸。

糖醋肉段的做法:

1.把肉洗淨切成3厘米長、1厘米厚的段;玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,揀出花椒,花椒水留用。

2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。

3.勺內放油燒至六七成熱,將肉段逐塊下入勺內,炸至呈金黃色倒出控油。

4.勺內放底油,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段,倒入味汁,顛個兒出勺即成。



糖醋肉段的製作要訣:

因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
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