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豌豆燒茄子

菜系及功效:家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 痛風食譜 工藝:焦溜

豌豆燒茄子的製作材料:

主料:茄子(紫皮,長)650克

輔料:豌豆25克

調料:

大蔥20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,味精5克,料酒15克,醬油12克,鹽9克,白砂糖25克,香油10克,澱粉(豌豆)10克,花生油50克

豌豆燒茄子的特色:

顏色艷麗,蔥蒜香味濃厚,鮮香口味。

豌豆燒茄子的做法:

1.將茄子削去皮,切成3厘米厚的大片,然後從中間切2刀,頂刀片成菱形狀,用熱油炸成金黃色備用。

2.蔥、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用開水燙一下,過涼。

3.碗內放入味精、料酒、糖、醬油和少許鹽,加入雞湯50毫升、水澱粉、蔥、姜、蒜,對成碗汁。

4.鍋內倒入花生油燒熱,把炸好的茄子再過一遍油取出;鍋內留少許底油燒熱,倒入豌豆,邊炒邊下入炸好的茄子,倒入碗汁,淋上香油即成。



豌豆燒茄子的製作要訣:

原料中花生油50克是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備花生油300克左右。
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