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幹燒魚翅

菜系及功效:魯菜

幹燒魚翅的製作材料:
主料:水發魚翅300克,雞肉50克,鴨肉50克,豬肉50克。 火腿30克,黃秧白菜心50克。熟豬油30克,雞湯250克,料酒35克,紅醬油10克,鹽2克,薑,蔥各10克。

幹燒魚翅的特色:
色深黃,翅針光亮,質地柔軟,爽口,汁稠味濃。向為四川高級筵席中的頭菜。
教您幹燒魚翅怎麼做,如何做幹燒魚翅才好吃
魚翅漲發後,去盡雜質、放入蒸碗內,加注清水淹沒,上籠用旺火蒸約40分鐘,出籠濾幹水(或入鍋內反復出水三四次),放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起,用淨紗布包好待用。雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入燒好的豬油鍋中煸炒,然後加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、薑和湯再放入魚翅包,在旺火上略燒後,移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。取出魚翅包,去掉紗布,用湯篩將湯汁濾入鍋中,再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗淨的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋,鋪於盤底(或圓盤內圍成一圓圈),魚翅起鍋舀於盤中即成。
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