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炸菠菜脯的做法

炸菠菜脯原料:菠菜心150克,豆腐皮2張,豬肥膘肉50克,海米15克,淨冬筍15克,水髮香菇15克,雞蛋清4個,精鹽10克,蔥椒汁3克,味精l克,料酒15克,麵粉15克,干澱粉25克,植物油500克(實耗約75克)。

炸菠菜脯的做法:

1首先將菠菜心洗淨,放入開水鍋內燙過,切成細末。肥膘肉、海米、冬筍、香菇洗淨切成0.2厘米方丁,與菠菜末一起放人碗內,加入精鹽、味精、料酒、蔥椒汁拌勻成菠菜餡。

2再將豆腐皮截成18張直徑為3.5厘米的圓片,把菠菜餡分別放在豆腐皮上成坯料。雞蛋清放人碗內,用筷子抽打至把筷子直立中間不倒,加入麵粉、干澱粉攪成雪麗糊。



3然後將炒鍋置火上,放人植物油,燒至四成熱,把坯料逐個掛勻雪麗糊,輕輕推開油鍋,漂起後,用筷子翻個兒,撈出瀝油。接著在鍋內保留原油,燒至五成熱時,把炸好的菠菜脯人鍋復炸成杏黃色,最後撈出瀝油,裝盤即成。用此法還可製作炸莽菜脯、炸芹菜脯等。

炸菠菜脯特點:造型美觀,味道鮮香。蘸花椒鹽佐食,風味尤佳。

提示:雞蛋清要用筷子朝一個方向用力抽打。炸菠菜脯要用溫油,防止炸成外糊內生。
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