菜系及功效:豫菜 水腫食譜 清熱解毒食譜 通乳食譜 肝炎食譜 工藝:清蒸
主料:
鯉魚750克
輔料:
火腿15克、冬筍15克、香菇(干)15克
調料:
味精1克、黃酒10克、小蔥15克、姜10克、鹽3克
做法:
1、鮮鯉魚刮鱗,挖鰓,掏去內臟,剁去胸、脊鰭的1/3,將尾鰭修整齊,解成瓦壟形花紋。
2、治好的鯉魚在開水鍋裡焯一下。
3、取大魚池盤一個,放上蔥段,將鯉魚放在蔥段上。
4、熟火腿切片。
5、香菇浸發,去蒂,洗淨,切片。
6、冬筍去皮,洗淨,切片。
7、薑蔥洗淨,姜切片,蔥切段。
8、炒鍋放旺火上,添入清湯1000毫升,湯沸後撇去浮沫,下入火腿片、冬筍片、香菇片、薑片、精鹽、黃酒,待湯再沸,加入味精,盛入大魚池盤內。
9、大魚池盤上面蒙一層白棉紙,用手沾水將棉紙灑濕後,上籠蒸熟取出即可上桌。
美食特色:
湯鮮肉嫩,魚香四溢。 |