菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 痛風食譜 工藝：蔥燒
素炒茄子的製作材料：
主料：茄子,250克
調料：醬油15克,鹽2克,花椒10克,大蔥10克,色拉油40克
素炒茄子的特色：軟爛，鹹香。
素炒茄子的做法：
1.將茄子去皮，洗淨，切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成。 |
