糖炒蝦瓣的原料
鮮大蝦750克，罐頭豌豆15克。調料植物油900克(實約100克)，料酒50克，白糖50克，米醋25克，香油、蔥絲
如何做糖炒蝦瓣：
(1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片。蝦皮朝下，把筋扦斷後，將每隻蝦剁成3段。用1克鹽、10克料酒醃上，並撒上干澱粉。
(2) 將蝦段下到燒至8成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去。
(3) 另用炒勺放入100克植物油燒熱，加入蔥、姜絲和蒜片煸出味，烹入25克料酒，加入白糖、米醋、雞湯和2克鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒干，淋入香油即成。
糖炒蝦瓣的特色：蝦瓣鮮嫩，味甜美微酸。 |
