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海南黎家竹筒飯

用料:山蘭米500克、豬瘦肉100克
調料:生抽10 克、老抽3克、精鹽5克、味精8克、清水500 克,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹2節
海南黎家竹筒飯做法:
1、山蘭米洗後,浸泡半小時,撈起,加 精鹽、味精拌勻。

2、豬瘦肉切成0.3釐米厚的肉片,用老 抽、生抽、五香粉醃制,熱鍋過油,將肉片翻 炒至熟,出鍋待涼後,切成0.3X0.3釐米的肉粒待用。

3、取新鮮青竹(節距較長為好),每節鋸開一端,洗淨晾乾,用精豬油抹拭 竹筒內壁,將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻,分兩等份加進兩節竹筒裏,入適量 清水(每簡約250克),然後,用乾淨布條捆紮封堵竹筒口,放進200度的電烤爐中 烤約半小時至熟,關電源繼續在爐中鋦幹。

4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段(每段長6釐米),擺放盤 中上席
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