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豆乾炒白菜

材料:白菜內幫5片,白豆乾 80克,生薑,泡椒3個,食用油,素炸醬1勺,生抽1勺,白糖10克,水澱粉適、鹽、花椒油、蘑菇精適量;

做法:

1、白菜洗淨,先將白菜內幫菜頭和菜幫分離,菜幫切成細條,菜頭的葉子也切成一樣的長度,生薑切絲待用;白豆乾切成細條;

2、炒鍋放入食用油,油熱之後下生薑絲和泡椒熗鍋,之後放入素炸醬,待醬發亮出香,迅速放入菜幫和豆乾條,大火翻炒,待其變色至熟;

3、加入剩餘的白菜頭,放入1勺生抽和10克白糖,加入適量的鹽和蘑菇精,用水澱粉勾芡,淋入少許花椒油,混合至黏糊狀即可。



吃白菜的講究:

1、外幫纖維豐富,相對白菜的內幫來說「艮」一些,適合做餡;

2、外幫至菜心處三、四層的內幫水分足、質地嫩,非常適合做爽口炒菜;

3、白菜心是整菜最嫩的部分,顏色微黃,味道發甜,很適合做涼拌菜或是烹製精緻些的菜餚;

4、菜頭完全是菜葉,熬菜煮湯離不開它;

5、菜根和生薑或者是綠豆熬水,可以用於外感風寒的治療。
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